terrine maison au gibier du moment avec croutons et condiments

salade de maïs et poivron rouge à la sauce Cayenne de Damn, basilic, sauce au citron, concombre au gin Km12 et comptonie voyageuse, caviar de tobikko et poudre de sumac vinaigrier

champignons sauvages, fromage Cabouron de la Fromagerie Blackburn, croute aux herbes boréales, mayonnaise à l'huile de cameline de la Ferme Tournevent et ciboulette

soupe froide, rouleaux de betteraves au balsamique sauvage de Camerise Mistouk, chou rouge mariné, chips de riz et poudre de levure

coulis de Porto, mayonnaise de topinambour noir de l'Ail du Moulin et sirop de bouleau, lichen de caribou, fleur de sel

servie avec vinaigrette maison aux saveurs de la région

sauce tomatée au poivre des dunes, copeaux de fromage Blackburn

et ses condiments